1、黄豆洗净浸泡一夜,磨碎后加温水拌匀。
2、浆汁用大火烧开倒入缸内,加进石膏汁边加边用木棍搅动。
3、搅15~20转后滴上少许水,约过20分钟后就成为豆腐脑。
4、舀入木盒盖上木板,压上重石块压去水分即成豆腐。
5、加入豆豉和清水烧开,过滤后在汁水内加碱,浸泡半个月,每天搅动1次发酵后即成卤水。
6、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2小时左右捞出冷却。
7、豆腐放入鹵水浸泡,沥干水分,茶油全部倒入锅内烧红。
8、放入豆腐用小火炸约5分钟后,用筷子在豆腐中间钻一个洞将辣椒油、酱油、麻油倒入其中即可。