1、一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀。
2、放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀。
3、剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾。
4、煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀。
5、混合液体继续过筛倒入锅里。
6、开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠。
7、搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右。
8、黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾。
9、调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开。
10、面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液。
11、面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了。
12、把泡芙面糊装入裱花袋里。
13、泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉。
14、100克淡奶油打至纹路状态。
15、冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋。
16、泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可。
