1、菠萝竖着放在料理台上。
2、用刀在大约三分之二处竖着切下一刀。保留顶花，做菠萝盅。
3、把顶花这一半平放，用刀沿菠萝四周切小格，切深一些。别切到皮。
4、把切好的小块用刀挖出来，成菠萝盅。
5、挖出小块用刀修整一下。
6、胡萝卜、青椒切丁。熟玉米粒备用。胡萝卜用热水焯一下。
7、鸡肉洗净切丁，用盐3克、淀粉5克、料酒5克、胡椒粉2克抓匀腌一下。
8、锅中加油，温油滑炒鸡丁至熟，盛出备用。
9、锅中再加些油，加蒜片爆香，加胡萝卜丁、青椒丁、玉米丁炒一下。
10、加米饭继续翻炒。
11、加菠萝丁翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
12、加鸡丁翻炒均匀。
13、成品。米饭中有一种淡淡的菠萝清香。
