1、最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾，深色的皮很硬老了。还要看肚子，肚子上干干净净的最好，看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净，不要买！回来之后用水先冲几遍。
2、处理小龙虾，自己吃的话当然要去头，头上的壳一扣就掉了，然后冲洗干净。（这样处理就是虾黄就不要了，因为对于虾黄议论也很多，有人说能吃有人说好吃，对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀，刚好剪掉脏东西，剪多少参照网上其他图片或者饭店。看自己喜好习惯，随意就好。）
3、然后用牙刷刷一刷，把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。抽虾线。小龙虾的虾线很好抽，直接拉尾巴正中间那一点，就一起抽出来了。全部处理完冲洗一下。（处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心，毕竟我们选择自己在家做就是为了干净！干净！干净！所以一定要处理干净！）
4、干辣椒一把、葱姜蒜占了一个盘子、青辣椒一把、重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油热加葱姜蒜，炒几下加火锅底料，炒出香味来（口味没那么重的话可不加）
5、小龙虾入锅，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龙虾变色入味，加一罐啤酒。（啤酒没过虾，没有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾）
6、倒入啤酒之后大火烧开，煮二十分钟，差不多汤快没了收汁就可以出锅了。记得放盐哦，量多少自己掌握，我这个放小半勺就行了（为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟！）
7、可以出锅了，香味扑鼻。摆个盘，把葱姜蒜什么的压在下面，最上面也可以放一点香菜点缀。
