吉利丁片怎么用

时间:2024-10-14 16:53:09

1、吉利丁又称明胶,以猪皮、牛皮、鱼皮中获取的纯蛋白及胶原制成。

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2、吉利丁和水分混合后就会呈现半固体凝胶状,进而对制作中的混合液物质凝结塑形。

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3、在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感,在果冻中形成Q弹的口感。

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4、将少量的吉利丁融化后加入一些果茸与酱料中,能增加液体的浓稠度,减少液体的流动性。

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5、产生更浓郁的口感,一般应用在一些甜点的浓汁与一些料理中的酱料中。

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6、棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀,吉利丁在棉花糖中不仅仅起到凝固作用。

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7、高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。

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