1、准备好材料
2、虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份
3、黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份
4、锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩
5、再把莲藕，黄瓜过过油，锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油，加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀
6、再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀，撒入糖和椒盐粉翻炒均匀，最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅
