1、准备辅料，佐料，香料。干菌菇和耳子事先都必须用开始泡，再洗净，大块下料成小块（适中大小），海椒生姜洗净切好，有泡椒最好就选择泡椒。
2、准备食材，一般箍鲂遥哒外面买的鸭子都要耽熟再炒最好，这样做更为卫生。只有自己养的或者本地鸭，自己熟知的才可以不用耽熟，直接爆炒。鸭肉大小适中，不能太大块又或者小块。
3、下菜油去生，也可以加些猪油，采用混合油炒鸭。油量选取适中，因为后面还有干菌菇和耳子，油太少会影响整体效果。
4、鸭肉下锅，反复翻炒，这时可以下花椒等佐料，加盐。
5、翻炒鸭肉，几分钟，下生抽，辣椒酱，蒜等。提色是前提，入味为辅。可以同时把干菌菇下锅，干菌菇炒的时间比较长，其后可以下些汁水，更好的让其入味。
6、下耳子，可以等汁水还有很多时加入，也可以少点的时候下锅，耳子很容易就熟了，在入锅的地方添少许盐，使之入味儿。汁水适量加减，才能达到效果。
7、翻炒杂烩鸭，待到耳子熟，在适量添加生抽提色，下味精翻炒，整体炒转。
8、品尝盐味，起锅装盘上桌。根据量来选择盆或者盘。这就是杂烩鸭的做法，需要长期做，才能掌控其中的技巧。
