难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料
饼皮 牛奶250g
糖粉30g 玉米淀粉30g
鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄） 黄油20g
夹馅： 淡奶油450g
幼砂糖55g 香草精少许
芒果果肉350g 低粉（饼皮）50g
款待亲朋的下午茶的好点心~芒果千层蛋糕~的做法步骤
1.牛奶倒入容器中；
2.低粉、玉米淀粉及糖粉混合；
3.将粉类筛入牛奶中；
4.用手动打蛋器搅匀；
5.三个全蛋一个蛋黄放入碗中；
6.手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散；
7.将步骤4拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀；
8.直至全部倒入；
9.过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中；
10.得到均匀细腻的面糊；
11.黄油切丁；
12.隔热水融化；
13.取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀；
14.随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时；
15.取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开；
16.小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时；
17.芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖后先低速后转高速打发；
18.取出冷藏后的饼皮，一张张撕开；
19.8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上；
20.抹上少许打发好的奶油
21.盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀；
22.重复步骤20~21动作两次；
23.将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油；
24.均匀的放入芒果果肉；
25.挤适量奶油，抹平；
26.盖上一张饼皮；
27.重复步骤20~26，一层一层，直至放完所有的饼皮，满模；
28.放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子；
29.撰写制作步骤
小贴士
~碎碎念~1、面糊调好后过筛，可以使做好的饼皮更细腻；2、过筛后的面糊，若小气泡较多，需静置半小时后再煎，以免饼皮气孔过多；3、煎饼皮的时候要用小火，面糊成型即可揭下；4、煎好的饼皮，一张张堆好平铺，全部做好后放入冰箱冷藏半小时；5、这次用的22cm的不粘锅，一共做了18张饼皮，成品用了16张；6、借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；7、脱模后可按自己喜好进行装饰。
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