1、鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下， 再用少许蛋清和干淀粉抓匀
2、春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳
3、锅中水烧开后将春笋和豌豆放里边焯一下出锅备用
4、锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好
5、中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长
6、把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐，糖，胡椒粉烧 开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟
7、最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
1、鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下， 再用少许蛋清和干淀粉抓匀
2、春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳
3、锅中水烧开后将春笋和豌豆放里边焯一下出锅备用
4、锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好
5、中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长
6、把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐，糖，胡椒粉烧 开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟
7、最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可