1、食材选择新鲜的食材新鲜，口感才好，营养也丰富，也不会造成肠胃负担。选材方面，最好选无公害有机蔬菜，包括番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。肉类方面，应选“凉性”为宜，譬如鸭子、鹅等。
2、食材清洗后过一遍开水能去皮则去皮，用流水清洗，再过一遍开水，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。也可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，再将菜洗净，最大限度地减少农药残留。
3、绿叶菜需水焯菠菜、苋菜、空心菜、改纛跺多竹笋等凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味；西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角类必须焯熟食用，避免中毒。拌凉菜时还可以搭配豆制善飧琳宴品、菌藻类、坚果制品等。
4、现吃现拌别隔夜不少人做凉拌菜，还喜欢放进冰箱冷藏，再取出食用。这样不利于健康，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，凉拌菜最好现吃现拌，尽量避免隔夜存放。
5、杀菌调料适量放凉拌菜的食材必须新鲜，现吃现拌外，常用的杀菌材料也不能少。在拌菜时，可以以自己的喜好放些蒜、姜、醋、芥末等调料，既可以调味，游客杀菌。不要也要注意适量，不要放太多，不然可能造成肠胃不适哦。
6、荤素同拌需谨慎凉拌菜现吃现拌，当顿食完。有些人觉得凉拌菜油水少，拌的时候会加荤菜，但荤素一起凉拌需谨慎，不建议放肉制品或海鲜制品，因为一旦处理不干净，容易引起肠胃不适。而且有过敏体质的人也不适宜吃海鲜。
