1、把五花肉洗干净之后切成块，放入料酒淀粉抓均匀，淀粉一定要包住肉块儿，这是肉段是否能成功的关键。
2、把青椒胡萝卜洗一下，切成片备用。
3、把葱姜蒜切成末备用。
4、锅里放油烧至八成热的时候，把肉块放进去用中火炸。
5、第1遍把肉段炸成浅黄色。
6、炸第2遍的时候，让油温达到最高温的时候再下锅，等肉段炸成金黄色的时候，放入胡萝卜和青椒一起过一下油。
7、等全部炸好之后，锅里留下少量的底油，放入葱，姜蒜末爆香，加入少量的清水，放入生抽，老抽，糖，水淀粉调制成酱汁，等酱汁浓稠的时候，再把过好油的肉段放进去，翻炒均匀就可以出锅了。
8、出锅了，注意翻炒时间不要太长，否则肉段就不脆了。
