1、先把鲤鱼，去鳞、去内脏清洗干净，用水冲干净
2、从头到尾巴一共切3到6刀 头上一刀 中间肚子3到4刀 尾巴一刀，这样做入味。两面做法相同
3、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位，慢慢的抽出，不要用力过大导致折了。
4、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周，去除腥味
5、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色，慢火慢煎
6、在放入大料、葱、姜、辣椒炒香，溢出香味为止，注意不要把鱼翻烂。
7、放入白糖、炒到白糖溶化，上色
8、烹入白醋、料酒、酱油炒开，并加入清水，大火烧开，转小火慢炖
9、最后收尾大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝