1、「千层皮」(8寸的饼皮) 4个鸡蛋用蛋抽打散,加入40g砂糖,搅拌均匀至糖化
2、蛋黄液中缓慢加入450g牛奶,搅拌均匀
3、低筋面粉和12g可可粉过筛,液体分多次倒入粉类,搅拌均匀(第一次倒入粉类,多搅拌,没有粉颗粒后,分几次倒入,第一次快速搅拌是为了面糊起筋)
4、加入隔水融化的30g黄油,搅拌均匀后,过筛面糊(过滤掉面粉颗粒和蛋黄结晶)
5、用保鲜膜把面糊贴面封存,面糊静止1小时(常温冷藏都可以,如果第二天使用,要放冷藏)
6、用不沾的平底锅烙皮,6寸饼皮大概每张30g~35g,8寸饼皮大概每张35g~40g 面糊倒入方式,从中间倒入,手拿平底锅转圈让锅底均匀粘满面糊,然后倒出多余面糊,小火加热,第一张可能掌握不好温度,会失败,直接用第一张熟了的温度去烙第二层(10寸的锅,面糊能烙17~18张左右)电磁炉温度小火,显示1300度或3个点
7、「内馅」 320g的淡奶油取一半加热至假沸状态,倒入130g切好的巧克力碎,用淡奶油的温度融化巧克力碎,倒入剩下的淡奶油,搅拌均匀,贴保鲜膜,放入冰箱冷藏
8、使用奶油时,把奶油稍微化一下,用打蛋器把奶油打至裱花状态
9、「毛巾卷组装方式」 取三张千层皮,漂亮的面朝下,每个都压上一层4cm左右。 奶油装裱花袋,用10号直嘴扁口在饼皮上挤长条,左右上下先挤出一条,中间填满,不用抹平,在均匀撒上适量的奥利奥碎。 把千层皮四周折进去,从饼皮的一侧开始卷起,折叠卷会大一点。 放冰箱冷冻,冻硬后,切块,8寸的切3块
10、成品上面撒一层可可粉,用腰封装饰毛巾卷 (一份毛巾卷,三张8寸的千层皮,奶油用量在130g左右)