1、一、肉末酸菜1、热锅里加少量油，白糖，香蒜和尖椒。2、加入肉末翻炒， 炒至颜色变白改中小火慢慢炒成肉酥，油会被逼出来。3、加入酸菜翻炒，炒匀后加点绿葱花。
2、二，金针菇酸汤肥牛1、准备肥牛200g，金针菇150g，辣椒酱2勺，酸菜切碎，泡红椒，泡野漕市熏钏山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎小青椒切碎。2、 锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血。3、将煮过的肥牛捞出沥水备用。4、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和辣椒酱炒出香味。5、 然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。6、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。7、将煮好的金针菇捞出铺在碗底8、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。9、 起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。
3、三：酸菜鱼准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，鹈啷苔垦水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！
4、四：酸菜炒大肠准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
5、五：酸菜炒猪肚准备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出锅。
