1、带鱼，修理干净，去膛，去鳃。
2、切段备用。用干淀粉均匀洒遍鱼身。
3、锅里热油适量，把沾满淀粉的鱼，放锅里煎。金黄色捞出。
4、倒出余油，锅里放花椒大料，葱姜蒜
5、把鱼倒在所有调料上。放几个辣椒。
6、倒入料酒适量、白糖适量、醋适量、酱油适量、盐适量。
7、加水适量，开始烧，减小火。
8、烧透，就可以加少许鸡精，出锅。
9、出锅 装盘。
