古早味蛋糕卷的制作方法!

时间:2024-10-13 15:48:03

1、准备必要的原料。鸡蛋必须新鲜冷藏

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2、将盛植物油的小烧锅置燃气灶上,开小火将油加热到80度…

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3、把热油倒进筛过的低粉里

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4、手拉搅拌均匀,加入室温牛奶

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5、用手把单词“draw”和reserve混合起来

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6、很多朋友经常问我如何舀出蛋黄。看录像!非常方便快捷。将糖、盐和柠檬汁加入分离的蛋清中并冷藏

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7、把蛋黄加到面糊里

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8、和你的手很好地混合

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9、取出冷冻蛋白,启动打蛋机高速打蛋

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10、当蛋清体积变大,线条开始出现时,转为低速拍打

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11、送蛋清的时候,一定要记住要送到正确的地方

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12、提起打蛋器,蛋清霜呈鹰嘴状,蛋清霜完成,整个蛋清霜细腻有光泽。开始加热烤箱上下180度

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13、取1/3的蛋清奶油加入蛋黄酱中。用手把它翻过来搅拌均匀

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14、然后加入1/3的蛋白霜继续搅拌

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15、最后,加入所有剩余的蛋白霜,用手混合

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16、蛋糕糊的最终状态是细腻、光亮和可堆叠的

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17、用油布将蛋糕糊倒入距烤盘20cm的烤盘中

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18、每次装饰蛋糕卷表面时,锅里的剩余蛋糕糊和刮刀上的剩余蛋糕糊就足够了

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19、摇两下,使表面光滑

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20、用小硅胶刮刀把锅里剩下的蛋糕糊刮到小锅里

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21、加少许黑可可粉或竹炭粉拌匀

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22、把它放进装饰袋里,在装饰袋的顶端切一个小口

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23、先挤出线,如图所示

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24、用竹签或筷子自上而下画一条直线

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25、然后从步骤24中拉动的管路中间向相反方向拉动管路

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26、置预热好的烤箱中层上下火170度烤25-30分钟,具体温度和时间需要考虑你的烤箱脾性,灵活调整,这款是正卷,一定记得表面要烤结实…

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27、从烤箱里出来摇烤盘

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28、将油布两端的蛋糕胚转移到网格上冷却

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29、用一张油纸盖住冷却后的蛋糕胚表面,用风网将蛋糕胚倒扣在面团桌上,撕下油布,并用毛巾适当擦拭表面

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30、将蛋糕胚顶部2.5cm处用刀以45度的坡度切开,使卷曲的蛋糕胚底部非常贴合美观

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31、在硅胶杯里加入奶油和糖

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32、先高速打奶油,再低速打至硬

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33、如图所示,将奶油均匀地涂在蛋糕胚上

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34、用擀面杖卷起,冷藏30分钟以上

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35、将油纸从成型的蛋糕卷上取下,并切掉两端

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36、均匀切割,包装

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