红芡实，成熟芡实未蹿墟恃妒剥皮制干而成，外表皮呈棕红色，完整地保留整个芡实的果肉，富含碳水化合物，脂肪少，常食健脾养胃，具有“补而不峻”、“帛镢宜嗣防燥不腻”的特点。
【营养价值】
红芡实所含有的丰富蛋白质、维生素，矿物质及其它微量元素，保证体内营养所需成分；芡实还含有少量的淀粉，可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。
【食疗作用】
1、芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。
2、芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会;
3、主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效;
【红芡实如何挑选和鉴别】
红芡实为新鲜采摘自然烘干制成，但有些人将陈货或虫蛀芡实经硫磺熏制后以次充好，那我们应该如何辨别呢，一起来看看吧！
1、优质
看：表皮平滑，呈棕红色，体型圆润，颗粒完整饱满，无虫蛀。
闻：清新无味无臭，不熏硫。
2、劣质
看：颜色偏暗发黑，多半为陈货，不新鲜，机器剥壳颗粒杂碎。
闻：气味异常，带硫磺味。
【最佳红芡实】
芡实以为苏州产的芡实为佳，颗粒表皮光滑，呈棕红色，均匀饱满，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。
【红芡实泡发小贴士】
红芡实为成熟芡实制作而成，煮前需要泡发，且不能放入沸水中煮，否则难以煮熟。