炖羊肉盖锅盖不盖。因为盖的时候，膻味就焖在锅中了，这样羊肉膻味就会特别的大。所以不盖，火力大点，能尽快炖好。
炖羊肉，需要冷水放锅中，此时，羊肉随着水温一起升高，膻味就散发出去了，此时加姜片，姜片可以中和掉膻味。
简介：
焯水的羊肉不要用冷水冲洗。因为羊肉焯水后，再用冷水冲洗，肉质会变得更加的紧实，口感不是特别的好吃。正确的方法应该是用温水冲洗掉羊肉上的浮沫！炖羊汤时加入料酒，不但不会去除羊汤的膻味，料酒本身的酒气味还会破坏羊汤的鲜美。尤其是入口之后的口感，会让人感觉怪怪的！
放小茴香煮。其实，炖羊肉汤所需要的调料很少，葱段姜片，再来一点小茴香即可！因为小茴香堪称是羊肉的“最佳拍档”，尤其是清炖羊肉汤的时候，适当的加点这种香料，不仅可以去膻去腥，还能让汤变得更鲜。