1、百香果用瓜刨刀削掉外皮,对半切开,不要先切开再削皮,不好操作。百香果建议挑选果皮新鲜圆润,没有褶皱的。
2、把百香果肉挖出来,紧贴果肉的白色薄膜撕掉。
3、把百香果皮切成合适的大小,三角形、正方形或者长条都可以。百香果皮千万不要焯水,不然水分太大,无法炒成糖果。
4、干净无油的锅里,放入水和碎冰糖,比例是1比1,大火煮到碎冰糖融化。
5、改成中火加热,糖浆一直煮到有细腻浓稠的小泡泡。煮糖浆的过程中,不需要搅拌,避免糖浆过早产生翻砂的结晶体。
6、放入百香果皮,翻拌一下,尽量让每一块百香果皮都吸足糖浆。
7、时不时地翻拌百香果皮和糖浆,避免糊底,这是大约煮了10分钟后的样子。有一些变色的百香果皮,是之前削皮放冰箱保存的,炒了才发现会变色。
8、糖浆明显变少,锅边已经有白色的翻砂结晶体,转最小火加热,这个时候开始不停的翻炒百香果皮和糖浆,炒到百香果皮翻砂,端离火源炒2分钟即可。从上一步到最终炒好,一共花了7分钟。
9、炒好的百香果皮糖放凉,用密封罐装起来,放冰箱可以放半个月左右。百香果皮糖直接吃或者泡水喝也很不错。用百香果皮做零食,晒朋友圈走红,网友:好吃不浪费,不要精致穷。如果您家也买了百香果,不妨试试这么做。