鲜河粉200克 牛肉100克配料：
洋葱、豆芽 韭黄各适量炒河调料：
生抽15克 蚝油10克 老抽适量 腌肉调料：
盐、黄酒、老抽 淀粉、鸡蛋适量
做法：1.鲜河粉是粘在一起的，炒之前要先择开。2牛肉横刀切片，取一只碗里边放腌肉的调料和一些清水，搅匀（蛋液先不放），然后一点点打入牛肉中，最后放少许蛋液抓匀，放干淀粉抓粘不出水即可，用油封上。3所有配菜洗净后洋葱切丝，韭黄切段，和豆芽放一起备用。4锅烧热，倒油，量大一些，烧到五成热，关小火，下入牛肉滑散，约十秒钟左右表面发白即捞出。5把油倒出，留少许底油，大火烧至八九成热冒青烟，下洋葱和豆芽炒十秒钟，接着下河粉，一直大火把河粉炒软，家里火力约三至五分钟6接着放生抽、老抽和蚝油然后把牛肉一起放下去，接着大火炒7炒约一分钟左右就可以，接着放韭黄再炒一分钟就可以出锅了。
温馨提示：
牛肉的腌制和家里火力的不足（牛肉详细的腌制方法见我另一篇博文“豉椒凉瓜牛肉”）那种干河粉用水泡的也可以，不过味道确实差不少，这个不瞎说。腌牛肉的时候放少许老抽，出来颜色会深一些，不会发白，原来的酒店是会加一些色素的，家里就算了。滑牛肉的时候油温别高了，滑个八成熟就差不多了，后边一炒就全熟了，不然开始弄全熟，后边一炒就老了。