1、米粉要提前三个小时浸泡，也可以头天晚上泡好第二天早上再炒，泡的时间要长些，时间短了泡不胀就会比较干硬难以下咽。
2、泡好的米粉捞出来放篮子里沥干水份，如果米粉较多还得翻一下以防下面的米粉沥不干水份。米粉一定要沥下水，不然容易炒成团。
3、锅内放入少许油打入鸡蛋炒碎，炒熟后捞出来。这样炒的鸡蛋会很碎，如果要吃大块的可以煎成鸡蛋饼。
4、锅内再放入较多一些的油，加入姜末、蒜末炒香，放入切成丝的白菜。一般饭店里炒米粉时会放豆芽或空心菜，也可以放入其他易炒熟的青菜代替。
5、将白菜略炒一下即可放入沥干的米粉，炒软后放生抽、食用盐，米粉不容易搅匀，需多翻动几次。如果米粉泡的时间不够长比较硬的话，可以在这时加一点水，只要撒上少许水就好。
6、待米粉均匀上色后，倒入先前炒好的鸡蛋，再加鸡精、葱花即可。喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒，如果加泡椒可以在炒姜蒜的时候放入会更香。
