1、大豆蛋白替代动物蛋白 冰淇淋一般是将冰冻牛奶或奶油与糖、鸡蛋等混合在一起，再加上果味香料调制而成。冰淇淋之所以能有着细腻的口感，主要是其中的动物蛋白和脂肪在起作用。 用来替代动物蛋白的成分是大豆蛋白，它有着与牛奶近似的氨基酸组成，含有人体所必需的全部氨基酸，在营养价值上与动物蛋白等同，而且不含胆固醇，是一种动物蛋白的优秀替代品。
2、原料简单健康 现代冰淇淋虽然口感越来越好，风味越来越多，却也远离了过去“绿豆棒冰就是绿豆沙加水”的纯粹与自然，让人们在夏日享受冰淇淋凉爽的同时，还要顾忌下它所带来的健康隐患。 与传统冰淇淋的配方相比，大豆冰淇淋的主要原料仅为大豆、大米、小麦、玉米胚芽油、白砂糖和纯净水，在保持传统冰淇淋口感的基础上更加健康，老年人和儿童亦可放心食用。
3、改善冰淇淋品质 用大豆制作冰淇淋，有两个重要的问题：一是大豆本身特有的豆腥味，需要在加工过程中进行脱腥处理，这样才能使大豆冰淇淋香气纯正;二是豆制品容易导致肠胃胀气的问题，通过在加工时钝化大豆胰蛋白酶抑制剂，可以得到有效的改善。
