1、把剩饭、面粉、清水、黑胡椒粉、辣椒面、孜然粉和盐倒入盆中，温馨提示，配方里用到的辣椒面，是火锅蘸料碟用的辣椒面，别买错了。
2、然后戴上一次性手套，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。因为每家剩饭昝馋盈腐湿度不同，再加上不同品牌面粉的吸湿率也不一样，所以趺谄菇明配方里水的用量不是绝对的，如果觉得沾手，就加点面粉，觉得有点干了，就加点水，灵活调动即可
3、揉面板上撒少许面粉防粘，把松弛好的面团移到揉面板上，然后用擀面杖擀成大的薄片状，越薄越好，因为做好的锅巴脆不脆，完全取决于薄不薄
4、接着用刀将面片切成小的方块状即可，大小随意
5、锅内倒入小半锅食用油，用大火将油温加热到6成热，不懂看油温的朋友，可以用个筷子插入锅中，当筷子周边有很多密集的泡泡往上冒，就代表油温已有6成热了
6、将小面片挨个下锅，用中火来炸，一锅炸不下，可以分2锅来炸，一直炸到锅巴偏硬，就可以控油捞出了
7、剩饭别只知道炒着吃，换个小花样，酥脆可口，十分解馋，太好吃了，你们也来试试吧！
