1、做炸油饼需要三种面团,发酵面团,凉水面团,烫面团。称等量的三份面粉。第一份面粉,用融化好的酵母水和面,先搅成絮状,再揉成光滑面团,盖盖儿发酵。
2、第二份面粉,用凉水和成面团,盖上盖子醒发。
3、第三份面粉,用开水和面,用筷子边倒水边搅拌,稍凉后揉成面团。
4、第一份面团发酵呈蜂窝状后,将三份面团揉到一起,可以根据口味放入适量的盐或糖,揉均匀光滑,再次醒发30分钟。
5、案板上抹油或者撒面,取出面团,揉搓成长条,分成小面剂,擀成薄片,在上面划上两刀
6、锅中倒油,锅中微冒烟即可,约180度,下入做好的薄片,多次翻面,炸到金黄捞出控油,这样就完成啦!