水磨汤圆
原料：压干的新鲜水磨粉
1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
做法：
1.
取水磨粉
250
克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水
煮沸时放入锅内，
煮成熟芡捞出，
浸入冷水。
再用水磨粉
1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，
揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2.
按量揪剂(每500克20个)
，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，
随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3.
待水煮沸时，
将汤团下锅，
用勺沿锅边推转，
当汤团浮出水
面时，加少许冷水，再煮7一8
分钟，当汤团的皮看上去是深玉
色，有光泽即熟。