1、首先将买回的新鲜猪肉用温水洗净，搽去水分，将瘦肉和肥肉分开切丝。
2、豆干辣椒洗净，生姜切丝，蒜瓣和干辣椒切碎，香葱切成小段，青辣椒切小长条备用。
3、再将瘦肉放入小盘中，加入适量的生粉、盐、少量白糖、酱油、老酒生姜丝拌匀腌制5分钟。
4、再将豆干切成厚薄均匀的小长条装盘备用；
5、开火把锅烧热，放入肥肉丝，火稍微小点，慢慢炒肥肉丝，小火炒出油来，大火容易粘锅，不好出油，容易糊。
6、现在的肥肉丝已经炒出很多的油了，继续小火放入姜蒜和干辣椒翻炒两下。
7、把火调大，倒入腌制了的瘦肉丝，大火快炒，还要适量的放入一点老酒。
8、大火翻炒2分钟，肉丝断生，肉汁丰富，香味四溢。
9、再放入切好的青辣椒丝，翻炒至熟，关火，加入少量鸡精，撒入香葱段炒匀，装盘，一盘开胃的肉质鲜嫩的家常菜“豆干炒肉丝”就可以尽情享受啦！
