1、炒肉丝和肉块的时候，加入少许水，可以使肉质鲜嫩，不至于很木很硬。特别是鱼香肉丝，必须加水，不过一定要适量。
2、炒蔬菜和青菜的时候也要加入适量的开水，注意不是冷水，而是开水，可以预防蔬菜变硬，增加适口。
3、炒藕丝的时候，一定要边炒边加水，可以防止藕丝变黑，此方法是炒藕丝的一大诀窍。
4、炒鸡蛋的时候，在鸡蛋里加入适量水，加水量以一个鸡蛋一汤匙水为宜，搅拌均匀，炒出的鸡蛋不老，松软可口。
5、豆腐下锅前，先在开水里浸泡一刻钟，可以清楚豆腐的泔水的味道，此方法也是做豆腐的大师们的不传之秘，小伙伴们可以尝试一下。
