1、准备草鱼一条，把鱼肉和鱼骨分离。片好的鱼肉，加上适量胡椒粉、盐和鸡精，蛋清一个，顺时针抓拌均匀，再加一小勺生粉，抓匀静置半小时。
2、提前浸泡好的酸菜，改刀切成小块。
3、锅里倒上适量食用油，油热放入鱼骨煎一下，煎至两面金黄捞出控油备用。
4、锅留底油，放入葱姜蒜和野山椒，炒香。
5、然后倒上切好的酸菜，下入煎好的鱼骨，倒上适量清水，加上盐、鸡精和白糖，一勺白醋，大火煮五分钟。
6、再然后把锅里的酸菜和鱼骨捞出放到大碗里垫底。再把腌制好的鱼肉片下入锅里，煮熟捞出放到大碗里。
7、最后上边放上干辣椒和花椒，浇上热油，点缀几片香菜，酸菜鱼就做好啦。
