1、蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里
2、用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立
3、打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
4、加入10克糖用打蛋器搅打均匀，将45克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀
5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀
6、74克低粉,6克可可粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀
7、翻拌均匀的蛋糕糊
8、取三分之一打发好的蛋白到可可蛋黄糊中，搅拌均匀
9、将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
10、搅拌好的蛋糕糊
11、将蛋糕糊倒入烤盘内， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟
12、这时把黑巧克力放入热水中融化，融化好后放入冰箱冷藏
13、将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，冷却后把蛋糕边全部切掉，再切成两片，然后把其中一片切成三小片
14、黑巧克力从冰箱取出，有勺子把它刮成巧克力屑
15、165克淡奶油放入17克糖打发好
16、取一片蛋糕片
17、放上奶油抹平
18、再取一片蛋糕
19、放上奶油
20、放上最后一片蛋糕片，继续抹平
21、全部抹好后，撒上黑巧克力屑，切成三片即可
