1、窖藏:初霜(冬至)前，待姜叶变黄，姜块完全成熟后，晴天时取回来，均匀摊在地上约8-12小时，厚度不超过15cm。将泥和碎姜块捞出，然后暴晒1-2天，再用含量为5%的4‰多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干(或1.25%烘干)。在向阳的地窖中(入窖前注意杀菌和温湿度)，生姜入窖时要小心处理，并分层堆放，使姜片之间有一定的空隙，高度为1m，覆盖厚度30cm的砂质潮土。当日平均气温低于5℃时，封好窖口，定期翻窖检查。
2、室内堆放(储砂):选择阴凉通风处。先在地上铺一层大石头(拳头大小)，然后用干净的细沙铺6-8厘米厚。将挑选消毒好的姜块依次放在沙上，铺上一层姜，再铺上一层沙，共覆盖5-6层，用砖架和草帘将沙保持湿润。
3、防空洞存放一层沙子和一层生姜，堆放成高1米、宽1米的长方形垛。每叠1250-2500公斤。烟囱中间竖立一个直径约10厘米的通风管束，井内放置温度计测量烟囱温度。用湿沙封住婴儿床的四周。封垛后，覆盖隧道洞口，在隧道上留气孔，避免冷空气吹入。
4、严格选择生姜密闭存放，将品质好的生姜散落在仓库中，用草包和窗帘覆盖存放。然后在仓库内砌一面朝南的砖墙，隔出一个小仓库，在砖墙上涂上泥浆堵住砖缝，帛镢宜嗣防止冷空气吹进来。将生姜堆放在2米左右高度的砖墙内，并在堆中均匀地放入若干个绑有芦苇的通风器至顶部通风。堆放时，边角没有缝隙，但中间可以稍微宽松一些。堆放后，立即用泥或草包封闭顶部。堆放仓库不宜过大。一般情况下，每个仓库堆放5000公斤左右为宜。蓄水池温度一般控制在18-20℃，当温度下降时，可以增加覆盖物的保温性。如果空气温度过高，可以减少覆盖物来散热和冷却。