美食界公认的煲汤五个禁忌是哪些

时间:2024-10-17 06:44:01

1、 严禁中途添加冷水,因为正在加热的肉类遇冷会收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

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2、 严禁早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

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3、 严禁过多的放入葱、姜、料酒等调味料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

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4、 严禁过多、过早的放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

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5、 严禁让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈而使得汤色浑浊。

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