1、 严禁中途添加冷水,因为正在加热的肉类遇冷会收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
2、 严禁早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
3、 严禁过多的放入葱、姜、料酒等调味料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
4、 严禁过多、过早的放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
5、 严禁让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈而使得汤色浑浊。
1、 严禁中途添加冷水,因为正在加热的肉类遇冷会收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
2、 严禁早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
3、 严禁过多的放入葱、姜、料酒等调味料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
4、 严禁过多、过早的放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
5、 严禁让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈而使得汤色浑浊。