1、要苹果不变色，需要注意的是放入预热好180-200度烤箱，先烤10分钟，放烤网为了更好的蒸发水分苹果片表面水分蒸发后，会变皱、缩小。烤箱转成100-120度烤30分钟即可出炉晾凉。转低温烤是为了能烘干苹果内部水份，太高温表面容易变焦，焦黑的苹果片是苦的，不好吃。
2、要凤梨不变色，需要注意的是以凤梨净重的1/10量的糖腌渍凤梨片。放入保鲜盒，冷藏腌渍一天。过了一天后取出凤梨片放在网架上，底下放个烤盘，200°F低温烘烤约3-4小时。烤到外观看起来干的，中间仍是软的即可
3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化变色，则以下有几个小妙招可以解决。①将切好的水果片泡盐水或糖水、蜂蜜水，则可以降低酵素活佣甲昭宠性，所以即使拿出来后也不会太快变色。②滴柠檬汁或果醋也可以，因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。但同样会改变水果的味道，比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。③还可以泡维他命C水维他命C有抗氧化及还原功能，可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水，褐变的部分会慢慢消失喔！商店卖的切片水果可以维持整天不变色的原因，就是先泡过维他命C。