1、准备一盘手擀面。西红柿洗净去蒂，尽量切薄片状。鸡蛋洗净蛋壳。
2、葱切段，姜切丝，火腿切片。
3、开中火，锅烧热，倒入适量花生油，放入葱、姜爆香。
4、放入火腿、西红柿片，撒上盐，煸熟。记得关小火，不然容易糊锅。
5、待西红柿煸熟到用锅铲一压就烂的程度，倒入水。开中火。
6、待锅里的汤水沸腾后，开小火，打入鸡蛋，不要搅骷钠疔镟拌观察蛋清凝固且蛋黄刚要凝固时，也就是八分熟时捞出。喜欢吃十分熟的荷包蛋的朋友可以不捞出。
7、开中火，放入手擀面条，视面条粗细决定煮制时间，一般5分钟左右。
8、准备一颗香菜，洗净切段。撒到出锅的面条上。色香味俱全呢！
