1、将茄子洗净后去蒂切成长条，很多人会考虑到要不要削茄子的外皮，个人意见是不削皮，因为茄子皮的营养价值也很高，如果不喜欢吃茄子皮的话，擒歙常泺那么还是去掉比较好，茄子切好后放在碗中，放入适量食用盐和白醋，抓均匀后腌制10分钟。
2、青红辣椒洗净后去籽去蒂切成丝放置备用，洋葱洗净后切成片放置备用，葱姜蒜处理干净后切成末放置备用，这些东西都准备的差不多了，茄子腌制时间也就到了。
3、这个时候我们要把茄子中的水分挤出来，在烹饪的时候就不会吸油和难吃了，反而会有香软不油腻的口感。
4、放入适量食用油，油热后用葱姜末进行爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒均匀，茄子被炒软了加入生抽，这样茄子会更入味。
5、倒入水牖瞿舡茑淀粉进行勾芡，大火烧开加入青红辣椒和洋葱片翻炒均匀，断生后出锅，撒上葱花开始享用美食，吃起来真的很美味，不仅省油，吃起来不油腻，而且还能让你胃口大开哦，感兴趣的朋友千万别放过。
6、个人建议烧茄子最忌直接下锅了，因为茄子中有大量的水分，如果我们不用食用盐腌制挤掉水分的话，就会吸收很多的油，吃起来口感就会很油腻，对健康也不会有好处，因此大家一定要记得用食用盐和白醋腌制一者憨骆吒段时间茄子后再下锅，这样吃起来口感真的会很美味的。
