1、将茄子、青椒、土豆洗净，切块备用。
2、将土豆放入清水中，洗去多余的淀粉，沥干备用。
3、锅内放油，烧至7成热，下入土豆块，炸至焦黄后捞起沥干。
4、再将茄子放入油锅，炸至酥软后捞出沥干。
5、在空碗里倒入适量生抽、盐、糖，搅拌均匀。
6、在锅里倒入少许油，将姜末爆香，倒入青椒翻炒。
7、炒至五成熟后，倒入茄子、土豆和适量调味汁，翻炒均匀。
8、加入水淀粉勾芡。
9、加些蒜末，翻炒后出锅装盘即可。
