1、 热锅热油，爆炒鳝段 油烧得冒青烟后，倒入切好的蟮鱼段，大火爆炒。鳝鱼腥味重，爆炒有利于除腥，也能保证肉质的鲜嫩。时间不宜长，炒至变色即可。
2、 加入清水 蟮鱼炒过之后，加入清水烧开。水要多一些，高出锅中的蟮鱼。一是由于是炖汤，二是有利于下一步的去沫。
3、 去除汤面的泡沫 鳝鱼身体上一层以粘液，汤烧开后会聚在上面与余血形成一层泡沫，需要用铲子去除干净。
4、 加入其他配料 去除汤面的泡沫后，再加入备好的山药、胡萝卜、黄花和豌豆。拌匀，盖上锅盖烧开。
5、 加入盐、大蒜子等调味 等锅内烧开后，再加入盐、大蒜子、料酒等佐料调味，去腥。盖上，改文火慢炖三十分钟左右。
6、 准备出锅 黄蟮汤一定要炖够时间，杀灭可能的寄生虫等。炖烂后，尝下味，适当加盐。最主要是上锅前撒上一点胡椒粉，去腥提香！
7、 出锅装盘 选择合适的汤笨，汤菜整个倒入笨内。再撒上一些姜丝，美味营养即可上桌啦！
