1、鸡头清洗干净，打上花刀，冷水下锅加料酒煮两分钟之后捞出来过冷水。
2、锅中烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、白芷炒出香味，然后倒入鸡头，再倒入高度白酒、生抽、酱油和老抽翻炒均匀。
3、锅中倒入没过食材的清水，再加入食盐、鸡精和白糖调味，烧开之后扣上盖子煮15分钟，然后大火收汁即可。
