1、先用剪刀把黄鳝肚子剪开，然后把里面的内脏清理干净。
2、锅装适量的水煮沸，然后放黄鳝进去灼20秒左右。
3、捞上来放来过一下冷水，再剪成一段段。
4、香芹、姜片。蒜米、小米辣准备好。
5、热锅下油，放蒜米、姜片、小米辣进去爆出味来，然后放香芹进去，加适量的盐爆炒入味。
6、放黄鳝进去，加适量的盐、1勺生抽、1勺料酒大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。
7、总结：1、首先把黄鳝清理干净，再把黄鳝灼一下水。2、把灼过水的黄鳝剪成一段段，配料准备好。3、开火爆配料爆出香味，然后放黄鳝进去，加调料爆炒焦香即可。