1、将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。
2、将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。
3、将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。
4、将青椒和红椒切成片。
5、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。
6、糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。
7、放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来。
8、然后放入蘑菇一起翻炒几下。
9、锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。
10、收汁前放入盐,青椒和红椒。
11、翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。
12、成品