六寸戚风蛋糕的做法

时间:2024-10-12 14:58:28

1、首先,分离出蛋皈寿凿几白和蛋黄(这里忘记拍了),蛋黄先放冰箱速冻(能加快蛋白打发),开始处理蛋黄糊:蛋黄+13克砂糖,用电动打蛋棒打到糖融化,接着倒入油、水各20克,继续用电动打蛋棒打发,让油水彻僦姆岚账底融合。像这样子的状态

六寸戚风蛋糕的做法

2、都是一些细小的泡沫,看不到水看不到油的那种筛入低筋面粉33克,用翻拌和z字十字手法搅拌用12细线打蛋棒搅拌,就不会有那么多的颗粒,而且很快就搅拌好了,而4扁线打蛋棒却要搅拌很久还会有很多大颗粒。

六寸戚风蛋糕的做法

3、从冰箱取出蛋白,滴入几滴柠檬汁,开低速打发至体积膨大。我是一次性加入砂糖33克,继续高速打发,高低速这样交替打发。12细线打发蛋白的速度也是比4扁线快了很多。

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4、敲入两棒蛋白,翻拌均匀后倒入蛋白霜。继续翻拌均匀,动作要大,速度要快。翻拌均匀后,倒入模具

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5、进预热好的烤箱。120℃/50分钟(以我的烤箱脾气)

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6、烤好后,在湿布上面摔落,倒扣

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7、我先掰开边缘,是会反弹的

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8、怎么按压都会回弹

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