1、主要食材
2、姜切丝、葱切斜段、大蒜用刀压碎备用
3、处理干净的带鱼中加入姜丝、1茶匙料酒、花椒粒、少许胡椒粉抓匀腌渍30分钟。
4、腌渍好的带鱼晾干水份均匀的蘸上一层干淀粉
5、锅中放底油，烧制六七成热放入带鱼煎制，煎至两面定型金黄取出。
6、另起锅，放一茶匙食用油，放入葱姜蒜豆豉爆香
7、爆香后放入一大勺香辣酱炒香
8、炒香后放入炸好的带鱼
9、沿锅边烹入一勺料酒
10、依次加入白糖、食醋、酱油
11、加入清水与鱼持平大火烧沸后改中小火烧制10分钟
12、中小火烧10分钟左右，鱼入味改大火把汤汁収浓即可。
