1、将鸡爪清洗干净，剪去指甲，此处也可以不剪掉，但是因为家里人不太喜欢，所以我就处惯栲狠疲理掉了；将小葱切成葱断、生姜切片、干辣椒从中间切断后，装盘备用。
2、将鸡爪冷水下锅，倒入料酒，放入姜片。
3、大火烧开，撇去沫子，焯出血水捞出清洗洗净，控干水分备用。
4、起锅烧油，放入冰糖小火熬制，直至冰糖融化，熬出焦糖色。
5、放入鸡爪，不断翻炒，使其均匀上色，此时凤爪开始变得金黄。放入干辣椒、葱段、香叶，翻炒入味。
6、加入半汤勺生抽、老抽翻炒上色，加入适量的清水，没过鸡爪即可。
7、大火烧开，加入2粒八角，一茶勺精盐，盖上锅盖，转小火炖煮约40分钟左右。
8、待汤汁快收干时，加入半茶勺鸡精，大火收汁出锅即可。
9、出锅后的红烧凤爪，酥烂入味又不失筋道，每次做好都把它当零食吃，美容又解馋
