1、腌糖醋蒜之前，一定要先用食盐水将蒜浸泡2天，因为盐水浸泡大懔胴非裳蒜，即可去除大蒜中的苦涩味，还能使大蒜变得更脆，更重要的是能使盐愉桴狁焕进入到大蒜中，从而防止蒜在糖醋水中浸泡时而发霉。腌制糖醋蒜时，最好用米醋，不要用白醋或者陈醋，因为陈醋会使腌制出来的蒜色泽不好看，而白醋一般都是勾兑醋，如果用勾兑醋浸泡糖醋蒜，就会使蒜中的营养物质大打折扣。做糖醋蒜的全过程都可以沾生水或者油，如果沾了这2种物质，建议重做，不然糖醋蒜在腌制的过程中会发霉
2、做法：首先将买回来的新鲜大蒜清洗干净，然后将大蒜的表皮去掉几层，只留能包裹一层大蒜的皮即可。
3、将食盐、凉白开、放入到大蒜中，搅拌均匀，浸泡2天后再将大蒜放入到凉白开浸泡24小时即可备用。
4、将冰糖、米醋、大蒜全部混合在一起，最后将它们放入到密封的玻璃瓶中，耐心等待15天即可食用