1、先将茄子去皮，切成细条状，然后放在凉水中浸泡十几分钟。
2、然后把茄子捞出，捞出时要用手把茄子挤压一下，这样可以挤掉茄子本身过多是水分。
3、然后在茄子上撒上干淀粉，搅拌均匀，使每个茄子都沾上淀粉。
4、然后，把茄子放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
5、把准备好的大蒜，青椒、蒜苗切成小丁备用。
6、葱切成葱花备用。
7、把锅里的油倒出，留少许可以用来炒菜就可以了。
8、加入刚切好的葱花，青椒丁、大蒜丁、蒜苗丁先放入一半煸炒，然后加入一砚汨枰镖勺黄豆酱，注意不要加的太多，不然酱的味道会太浓。
9、锅中加入少许水，然后把茄子倒入，根据自己的口味加少许番茄酱，加入少许盐，因为镨扳髹迦黄豆酱本身就是咸的，加入太多会太咸，可以根据自己的口味增加或减少。
10、煸炒均匀，然后把剩下的青椒丁、大蒜丁、蒜苗丁倒入锅中，搅拌均匀即可出锅。