金汤大鲍翅所属菜系：新派粤菜所属类型：地方特色菜所属技法：炖烩类
食材
涨发好的金勾翅 100克
净（金）南瓜肉 50克
净胡萝卜 25克
银芽 25克
火腿丝 5克
香菜叶 10克
精盐 2克
味精 2克
风车牌生粉 15克
熟鸡油 5克
烹制过程：
1、金瓜、胡萝卜去皮切薄片，用少量油煸透，加上汤、鸡汁煮烂，用手提式粉碎机绞成泥，并用20目网筛滤过成泥汤料待用。
2、发透的鱼翅用碗扣好，加入部分上汤（淹过鱼翅）、绍酒，上笼屉蒸至糯软取出，滗干汤汁待用。
3、银芽“飞水”，与香菜叶、火腿同时放入味碟。
4、锅置火上，加入上汤泥料、盐、味精，勾薄糊芡、淋上熟鸡油打匀，浇入鱼翅碟中（3萎峨藻糕／4），先放入蒸好的鱼翅，再淋上一层芡汁即成。
工艺关键：
1、银芽“飞水”不要太烂，沸水进沸水出即可。
2、金瓜、胡萝卜泥一定要过筛，否则汤汁不细腻。
3、汤烧开后，关火勾芡，以防生粉结团。
4、盛器一定要加热，烫的鱼翅更有滋味。
5、金瓜泥和胡萝卜泥拌出色彩金红色。
6、如果没有金瓜可改用藏红花汁调色。