1、材料准备，鱼改刀，葱切段，姜切片，蒜一分为二切块
2、一定要把鲫鱼处理干净，血水洗净，我个人认为血水腥味最大，不洗净做出来肯定不好吃
3、洗净后把鱼改刀，就是那刀在鱼身上随便剌几道口子就好了，目的是方便入味
4、热锅凉油，把锅烧冒烟了加凉油争犸禀淫<不粘锅预热就好了>，油温上来之后均匀撒一圈盐在锅里（千万不要撒多了，不然后面会咸）把鱼煎至两面金黄后盛出备用
5、把刚刚煎鱼的油倒掉，油已经有腥味了。锅底重新倒油，油温不要太高，油热后下葱段姜片蒜块，煎几秒后加豆瓣酱改小火，把豆瓣酱煎出香罂滩霸蓑味（快速搅避免粘锅糊掉），煎出香味后加开水，水一定要一次加足，不然后面在加水会很影响味道，随后加入花椒八角
6、锅开之后加生抽调味，滴几滴醋可以去腥增香，加盐，盐少放因为豆瓣酱本身就很咸，瓢遥费涓调好味后将鱼放入。到此为止就基本上大功告成了，接下来只需要开小火慢炖半个小时。俗话说的千滚豆腐万滚鱼，再加上咱们这鱼也没有提前腌制，所以炖的时间一定要到位。
7、半个小时后出锅！喜欢香油的加几滴香油，喜欢吃香菜的放点香菜就大功告成了。