1、把鸡丁上的金去掉，漂洗一次，用小勺盐仔细搓揉，然后清洗干净
2、把鸡丁切成两半，插上花刀，先切几条平行的刀线
3、再横切几刀平行纹，若是鸡胗大个，可以切成两半。打好花刀的鸡胗加点盐,酒,姜腌一会
4、趁这功夫将配菜切好，有蒜米和红葱头末，自家腌晒的萝卜干，事先用水浸泡软，拧干水，切小块。青红椒切小块，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其实有点辣味会更好吃
5、沃尔锅，加热
6、倒些油，炒大蒜，米饭和洋葱
7、鸡胗下锅翻炒，看到表面变色，撒少许米酒，加半汤匙生抽，几滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鲍鱼汁，上色调味
8、将萝卜干和青红椒加入，翻炒，淋入1汤匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜匀出锅
