1、我选用的是琵琶腿，比大鸡腿肉质要嫩。
2、剁去鸡腿的小头。用厨房剪刀顺着剪开，剔掉骨头。
3、剔完骨后剩下完整的鸡腿肉。
4、在鸡腿肉上横切数刀，但不要切断。这样煎制的时候鸡肉就不会回缩。
5、配制酱汁：2勺蚝油，1勺生抽，1勺料酒，1茶匙糖，适量蜂蜜，适量胡椒粉，1勺生粉，加少量水搅拌均匀。
6、把鸡腿肉浸入酱汁中。
7、加入适量蒜泥拌匀。
8、裹上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
9、切几片姜。
10、热锅冷油，放入姜片爆香后捞出。
11、放入鸡腿肉，鸡皮朝下，中火煎制2分钟。
12、倒入腌制鸡腿的酱汁，加盖小火焖2分钟。
13、翻面继续加盖小火焖烧5分钟。如果汤汁不足可补充适量水淀粉。 我爱吃脆骨，所以把那几个小骨头放进来一起焖。
14、开盖，大火收一下汁，但不要收太干，关火起锅。
