1、在面粉中一边倒入热水、一边用筷子拌成棉絮状，然后晾至不烫手状态，揉成光滑的面团。覆循勒桢施盖保鲜膜饧面约半个小时，冬天寒冷季节要延长时间。
2、鸡蛋充分搅打均匀，倒入油锅中炒熟后捣成小块盛出晾凉。
3、茴香菜摘洗干净晾干水分切碎，加入食用油拌匀。这个时候先不要放盐，会使茴香菜出水。
4、接着将炒好的鸡蛋放到茴香菜中，加入香油、蚝油和盐混合拌匀。
5、操作台上撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，分成均匀的8个小剂子用掌根按扁。
6、然后擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮，不操作的面剂子要盖上保鲜膜防止风干。
7、取饼皮用左手托住，中间放适量馅料，然后沿着边沿像包包子一样收口，或者用自己的习惯手法将收口封严即可。
8、收口朝下稍微按压一下成饼状，注意别太用力以免饼皮破掉。
9、将其余的面剂子按照上面步骤包成馅饼，盖上保鲜膜静置十分钟。
10、平底锅中放适量食用油，将饼胚排放锅中开小火。
11、反复烙至馅饼的两面呈焦黄色，关火出锅即可。
12、一款皮薄馅大、香酥美味的烫面茴香菜鸡蛋馅饼就做好了。
