1、鲈鱼洗干净在鱼的正反两面划上几刀。
2、放入盆中，撒少许盐，白酒，放入姜片，葱段，用手把它们涂抹在鱼身上，两面涂抹均匀，腌制半个小时
3、剩下的葱切成葱丝，姜切成姜丝。
4、鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上。把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸8分钟。
5、鱼蒸好后蔡龇呶挞关火闷三分钟再拿出来，把蒸鱼盘子里的水和葱姜倒掉不要。重新把鱼放在干净的盘子里，淋上蒸鱼豉油，把姜丝，葱丝，小米辣椒粒放在鱼身上。
6、烧热油，油热后用勺子舀出，浇在鱼身上就可以了。
7、一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味，非常鲜嫩。
